“说起来，这道菜还是最初学厨的时候我和老孙一起研究出来的。”古山峰的眼神中带着一抹怀念，和赵晓婧讲了起来。

“这边的小炒黄牛肉追求肉质的嫩，普遍加蛋清和生粉，还有的是直接加水，沿一个方便搅拌，让肉吸收水分之后再加油，这样即使爆炒的时候也能锁住水分，这样肉吃起来是嫩滑的。

但我和老孙很早就认识，我们一起去过湘西，吃过正宗湘菜，觉得这样子破坏了湘菜的精髓。

更别提这边爆炒黄牛肉时，还要淋上一圈料酒！......